科学家操纵啤酒酿造废料造造出环保且营养的食物乳化剂

被称为乳化剂的食物添加剂被普遍用于连系了两种凡是不混合的液体如油和水。固然大大都乳化剂是由乳成品卵白或蛋黄造成的，但一种新乳化剂却利用了可能被丢弃的废旧酿酒谷物。起首，如今已经有了以动物为根底的乳化剂，那些乳化剂操纵了高尔胶、大豆卵磷脂、琼脂和洋槐树胶等成分。

然而使那种最新的乳化剂不同凡响的一点是，它操纵了一种经常被倾倒在垃圾填埋场的现有废料质料。此外，那种乳化剂据称还进步了它所利用的食物的营养含量。

在William Chen传授的指导下，来改过加坡南洋理工大学的科学家们起首将少孢根霉(Rhizopus oligosporus)参加到废旧的酿酒谷物中，然后让混合物发酵。在发酵过程中，实菌排泄的酶合成了谷物的复杂分子构造并使关键的卵白量和抗氧化剂能被随便提取出来。

随后，那些化合物被枯燥，然后用于乳化剂，而乳化剂又被用做蛋黄酱中传统乳化剂的替代品。

一个意愿者小组发现，那种蛋黄酱的味道跟传统的商铺购置的蛋黄酱不异，但它口感更好、更具延展性。此外，他们还确定了那种蛋黄酱含有更多的营养物量、抗氧化剂和某些必须氨基酸，其脂肪和卡路里含量也跟商铺销售的产物类似。

科学家们如今正在勤奋进步卵白量提取过程的产量并方案在其他食物中测验考试那种乳化剂，如冰淇淋和豆奶。有关那项研究的论文比来颁发在《Food Chemistry X》上。

Chen说道：“我们的乳化剂是一个有影响的处理计划，它不只能够削减浪费，并且还能够通过引入可普遍获取的动物性卵白量来改善人类的饮食。此外，我们的乳化剂使我们能轮回操纵一个可能的废料。晋级革新的情况效益是庞大的，除了更大限度地削减每年被送往垃圾填埋场的烧毁质料和废料的数量，它还削减了利用新质料或原质料的消费需求。”

应该指出的是，其他团队已经开发了将废旧啤酒谷物转化为营养弥补剂、生物燃料原料和柴炭的办法。

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